좋아하는 스리라차 브랜드 소스를 구입할 여유가 없다면 다음을 시도해 보세요.

2023년 7월 17일

앨버트 스텀(Albert STUMM)

크리스토퍼 킴볼의 밀크 스트리트

선도적인 브랜드의 스리라차 핫소스 병을 갑자기 찾기 어려워져 가격이 150달러까지 올랐습니다. 하지만 지갑을 그렇게 많이 열지 않는 대안이 있습니다.

미국에서 가장 유명한 스리라차 생산업체인 Huy Fong Foods가 녹색 캡과 수탉 라벨이 붙은 톡 쏘는 소스의 재고가 부족한 것은 2년 만에 두 번째입니다. 이는 고추 공급 부족으로 인한 문제입니다. 그것과 약간의 전염병 비축이 결합되어 가격이 치솟았고 일부 제3자 판매자가 돈을 벌었습니다.

과대광고에 빠지기보다는 핫소스 대안이 무궁무진하다는 점을 기억하세요.

이 브랜드는 거의 상징적인 지위를 갖고 있지만 Huy Fong's는 시장에 나와 있는 유일한 Sriracha가 아니며, Huy Fong's는 그 이름을 붙인 태국 마을에서 제조되지도 않습니다.

밝은 빨간색 소스는 태국의 가정 요리사인 Thanom Chakkapak이 직접 사용하기 위해 신선한 고추, 식초, 마늘, 소금 및 설탕을 혼합하여 만들었습니다. 1930년대경 그녀는 자신의 해안 고향인 시 라차(Si Racha)의 이름을 딴 스리라자 파니치(Sriraja Panich)라는 이름으로 소스를 판매하기 시작했습니다. 태국에서 가장 많이 팔리는 핫소스가 되었습니다.

몇 년 후, 소스의 팬인 David Tran은 베트남에서 캘리포니아로 이주하여 Sriraja Panich에서 영감을 받아 더 걸쭉하고 매운 핫 소스를 만든 Huy Fong을 설립하여 궁극적으로 미국 주방을 정복했습니다. Huy Fong은 역사적 가뭄으로 인해 공급망이 중단된 멕시코와 미국 남서부에서 고추를 공급합니다.

이는 매장 진열대에 있는 병의 수가 훨씬 적다는 것을 의미합니다.

다행스럽게도 매운 소스와 유사한 조미료를 만드는 것이 어렵지 않으며 전 세계 요리사는 열과 복잡한 풍미를 모두 전달하는 대안을 가지고 있습니다.

바베이도스, 멕시코, 캄보디아의 세 가지 대안이 있습니다. Huy Fong Sriracha와 동일한 맛은 아니지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 모두 만들기 쉽고, 사라진 수탉에 대해 걱정하지 않으셔도 됩니다.

바잔 고추 소스

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

시작부터 끝까지: 15분

½컵이 됩니다

바베이도스의 이 핫 소스는 매콤한 스카치 보닛 고추에서 열을 얻습니다. 이를 찾을 수 없다면 하바네로가 좋은 대체품입니다. 손가락이 매운 캡사이신으로 코팅되는 것을 방지하려면 고추 줄기를 손잡이로 사용하고 중앙 씨앗 꼬투리의 측면을 자릅니다. 끓는 물에 빠르게 데치면 고추의 열기가 가라앉지만 미묘한 과일 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 핫소스는 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 노란 머스타드 대신 디종 머스타드를 사용하지 마세요. 강황 가루와 함께 일반 노란색 겨자가 소스에 선명한 노란색을 더해줍니다.

스카치 보닛 또는 하바네로 고추 2개

껍질을 벗긴 중간 크기 마늘 3쪽

대충 다진 쪽파 3개

백식초 3테이블스푼

강황 가루 1½티스푼

포장된 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 설탕 1티스푼

코셔 소금

노란 머스타드 2테이블스푼

라임즙 2티스푼

작은 냄비에 물을 끓입니다. 각 고추의 줄기를 잡고 씨앗 꼬투리에서 측면을 잘라냅니다. 줄기와 씨앗 꼬투리를 폐기합니다. 끓는 물에 고추와 마늘을 넣고 1분간 데쳐주세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 푸드 프로세서로 옮깁니다.

파, 식초, 강황, 설탕, 소금 ¼티스푼을 프로세서에 추가합니다. 잘게 잘릴 때까지 펄스를 10회 정도 펄스합니다. 그릇을 긁어냅니다. 겨자와 라임 주스를 추가한 다음 완전히 부드러워지지 않을 때까지 약 10초 동안 처리합니다. 작은 그릇이나 병에 옮기고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

마카 소스

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

시작부터 끝까지: 15분, 냉각 추가

1컵 정도 나옵니다

우리는 멕시코 시티에서 타코 크롤링을 하는 동안 처음으로 살사 마차를 맛보았습니다. 구운 말린 고추, 마늘, 견과류와 씨앗의 조합에서 깊고 흙냄새가 나는 스모키한 맛을 얻습니다. 일부 버전은 재료를 완전히 통합하기 위해 잘 혼합되어 있지만, 이것은 잘게 잘린 땅콩과 통깨가 들어있어 두툼합니다. (우리는 구운 고추를 잘게 부수는 데 푸드 프로세서보다 믹서기가 더 효과적이라는 것을 발견했습니다.) 살사 마차는 냉장고에 잘 보관되지만 서빙하기 전에 실온에 꺼내두세요.